攤黃

 攤簧由米面或玉米面發(fā)酵，制成糊狀，用專門的螯子慢火烙成，這螯子底是凸起的。舀一勺面糊，順凸頂?shù)瓜?，流到邊楞擋住，自然成為圓形，然后蓋上蓋烙，聽的蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻，嘗一塊，略酸帶甜。

 陜北好像有句話叫：四月八不吃攤黃不的發(fā)，吃了攤黃就倒塌。（這里的時(shí)間是農(nóng)歷）“攤黃”可能就是陜北的風(fēng)俗清明吃“攤黃”可能就是陜北的風(fēng)俗。加工原料是大米或小米磨成面粉然后用水和成糊狀，在一個(gè)鐵制的中間凸起的圓形容器（當(dāng)?shù)亟?ldquo;鏊子”）里煎成餅狀，叫做“黃”。我想可能因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)小米，小米是主要原料，所以叫“黃”。后來人們愛吃大米加工的，但并沒有叫“白”，依舊叫“黃”。不過大米的口感細(xì)膩、小米的口感香甜，各領(lǐng)風(fēng)騷，各得所愛！