洋芋擦擦

 洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陜北的一種土的掉渣的農(nóng)家飯。在糧食匱乏的年代，那是許多陜北人的家常主食。殊不知在這物產(chǎn)豐裕的年頭，卻有人將之引入山珍海味都習(xí)以為常的都市中。

 洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風(fēng)格。

 洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。吃的方法有兩種，一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花、油調(diào)和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一種是將冷卻后的象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。吃擦擦的時候，如果能再來一碗陜北的“錢錢飯“，那干的稀的就都吃了。但有一點(diǎn)切記，盡管好吃，一次也不能吃的太多，因?yàn)檠笥筮^量是要鬧人的（鬧在陜北方言里也是毒的意思）。