洋芋擦擦2018-12-12洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陜北的一種土的掉渣的農(nóng)家飯。在糧食匱乏的年代，那是許多陜北人的家常主食。殊不知在這物產(chǎn)豐裕的年頭，卻有人將之引入山珍海味都習(xí)以為常的都市...

洋芋沫沫（黑楞楞）2018-12-12由土豆做成沫狀，去除淀粉，然后做成圓球狀，放入鍋內(nèi)蒸熟，陪上調(diào)料便可食用。雖然去處了淀粉在營(yíng)養(yǎng)方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。...

涼粉2018-12-12涼粉由純天然綠豆、扁豆、洋芋或蕎麥加工而成，清爽可口，酸辣香味具全，具有清熱解毒，消暑止渴之效。涼粉亦是陜北風(fēng)味小吃之一，尤以子長(zhǎng)縣的綠豆涼粉和油涼粉為著稱。用綠...

攤黃2018-12-12攤簧由米面或玉米面發(fā)酵，制成糊狀，用專門的螯子慢火烙成，這螯子底是凸起的。舀一勺面糊，順凸頂?shù)瓜?，流到邊楞擋住，自然成為圓形，然后蓋上蓋烙，聽的蓋上水蒸汽滴下來(lái)響...

煎餅2018-12-12煎餅由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。...

碗砣2018-12-12做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。...

抿節(jié)2018-12-12抿節(jié)在陜北方言中讀 抿節(jié)兒，節(jié)音兒化，所以也寫作抿尖。抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來(lái)長(zhǎng)的小...

黃糜饃2018-12-12用硬糜子去殼，加入浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，取一小塊面團(tuán)（...

蒸餃2018-12-12將白面粉用開水燙成面團(tuán)，揉勻后取一小塊燙好的面團(tuán)揉成條，用刀切成小塊，然后將小面塊壓成圓形，蘸點(diǎn)干面粉，用搟面杖搟成薄皮。餡用大肉（羊肉、牛肉）、煮熟剁碎的黃豆芽...

攪團(tuán)2018-12-12將蕎麥粉下入開水（一碗蕎麥三碗水）鍋中，用筷子攪勻，再加入適量的開水將面團(tuán)攪成小塊，使水均勻分布，加蓋約四分鐘左右后，揭鍋繼續(xù)攪拌均勻，再加蓋（約兩分鐘左右）至熟...